落花生はそのまま食べる人が多いようですが、揚げ物の衣に、パスタのソースに、お菓子に使ったりと食べ方はいろいろです。

特に落花生の産地では、生の豆も手に入りますので、様々な調理をして食生活に活かしてきました。
今回、レシピを紹介しておりますので、食事やお子さんのおやつなどに是非使ってみてください。
作り方や味付けを自分流に少し工夫してみるのも楽しいものです。

落花生レシピ

ゆで落花生レシピ

• ①落花生は、渋皮をむき、落花生の半分（100g）は、水に一晩漬けておく。
• ②残りの落花生（100g）は、フードプロセッサーなどで粉上状に砕く。
• ③塩ひとつまみ入れてご飯を炊く。
• ④①の落花生を鍋に入れ、水と一緒に強火にかけて塩を入れ、アクをとりながら中火で1時間ほど煮る。
• ⑤落花生がやわらかくなったら水を切り、すり鉢ですりつぶした後、牛乳と混ぜ合わせる。
• ⑥⑤を鍋に入れ、火にかけヘラで手早くかけ混ぜながらあん状になるまで練り上げた火をおろす。
• ⑦⑥のあんの粗熱が取れたら、8等分に分け落花生のつぶのような形に成型する。
• ⑧もち米の悟飯を8等分し、手の上で丸く平らにし、⑦を入れて丸め、②を全体にまぶす。
• ⑨⑧のおはぎをふたつずつ、殻付き落花生の形にして出来上がり。

• ①落花生50gは、粗みじんにしておく。
• ②みじん切りにした、ニンニクと生姜を多めの油で香りが出るまで炒める。
• ③②に①の落花生と挽肉をいれ、よく炒める。
• ④③に豆板醤を入れて（辛さは好みで調整）、さらに炒め、合せ調味料を加え、豆腐を入れて煮込む。
• ⑤水溶き片栗粉でとろみをつけ、トッピング用落花生を散らす。

落花生はそのまま食べる人が多いようですが、揚げ物の衣に、パスタのソースに、お菓子に使ったりと食べ方はいろいろです。
特に落花生の産地では、生の豆も手に入りますので、様々な調理をして食生活に活かしてきました。
今回、レシピを紹介しておりますので、食事やお子さんのおやつなどに是非使ってみてください。
作り方や味付けを自分流に少し工夫してみるのも楽しいものです。

• ①里芋は皮を剥き、ゆでつぶす。
• ②①を20個に丸めて中にゆで落花生を3～4粒入れ、片栗粉を薄くつけて揚げる。
• ③鍋にだし汁、Aと②を入れる。途中で車麩を入れ、味を含ませる。青菜を入れて仕上げる。

• ①ゆで落花生は殻から出し水気をとる。芋はすりおろし、海苔は8つ切りにする。
• ②海苔にすりおろした芋をのせ、ゆで落花生を2粒置き、170℃の油に滑らせるように入れ、色よく仕上げる。

• ①カリフラワーは小房に分け、ピーマンは細切りにする。
• ②Aを鍋に合わせて火にかけ、煮立ったら①をすべて入れる。再び煮立ったら5分で火を止め、つけ汁・具を分けて冷ます。
• ③つけ汁が60℃まで冷めたら、具を戻す。冷蔵庫で1週間保存できる。

• ①ゆで落花生は殻から出し、渋皮を取っておく。
• ②Aの分量の水に寒天を入れ煮溶かし、砂糖を入れよく煮る。
• ③Bの生あんと砂糖をていねいに混ぜ、塩と水を加え火にかけてよく煮る。
• ④②と③を一緒に合わせ火を通す。
• ⑤④を容器ごと水に浸し、粗熱を取る。
• ⑥水にぬらした型に入れ、ゆで落花生を上に並べて、冷やし固める。
• ⑦冷め固まった後、適当な大きさに切る。

• ①菜花（小松菜）はゆでて5cmに切ってAに浸す。
• ②ゆで落花生をすり鉢ですり、Bを加える。すり方はしっかりすらず、少し形が残るようにする。①の菜花（小松菜）を絞って和える。